La frittata alle erbe di campo è un classico della cucina povera toscana e contadina, dove la qualità dell’olio extravergine d’oliva a crudo fa davvero la differenza, esaltando i sentori amarognoli e terrosi delle erbe. Ecco come prepararla per ottenere un risultato soffice e profumato.
Ingredienti per 4 persone:
6 uova fresche (possibilmente biologiche o del contadino)
300g di erbe di campo miste (ortica, tarassaco, borragine, cicoria selvatica, paparina)
1 spicchio d’aglio (opzionale)
40g di Parmigiano Reggiano o Pecorino stagionato grattugiato
Sale e pepe nero quanto basta
Olio Extravergine d’Oliva di ottima qualità (per la cottura e per il condimento a crudo)
Preparazione:
Pulizia delle erbe: Lava accuratamente le erbe di campo in acqua fredda. Sbollentale in acqua leggermente salata per circa 3-5 minuti. Scolale, lasciale raffreddare e strizzale benissimo con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Sminuzzale grossolanamente al coltello.
Il soffritto veloce: In una padella antiaderente, scalda un giro d’olio con lo spicchio d’aglio vestito (schiacciato). Salta le erbe per un paio di minuti per farle insaporire e asciugare ulteriormente. Rimuovi l’aglio e lascia intiepidire.
Il composto: In una ciotola capiente, rompi le uova. Sbatti leggermente con una forchetta (non serve montarle troppo, basta amalgamare tuorlo e albume). Aggiungi il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, una generosa grattata di pepe e, infine, le erbe di campo.
La cottura: Nella stessa padella usata per le erbe, aggiungi un altro cucchiaio d’olio. Quando è caldo, versa il composto. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 6-8 minuti.
Il “giro”: Quando la base è dorata e la parte superiore inizia a rapprendersi, gira la frittata aiutandoti con il coperchio o un piatto piano. Cuoci l’altro lato per altri 3 minuti senza coperchio.
La semplicità è il segreto delle cose buone. Questa frittata, arricchita dalle erbe spontanee del nostro orto officinale e dal gusto del nostro olio extravergine, è il nostro omaggio al mese di aprile. Prova a prepararla con i nostri prodotti e porta in tavola l’autenticità di Oppionovo: il profumo della natura è garantito!
