Settembre in Val d’Orcia è un mese speciale. Le giornate iniziano a rinfrescarsi, la luce avvolge le colline attorno al nostro borgo di Monticchiello e tra i filari si respira l’aria familiare della vendemmia. È il momento in cui la campagna ci regala uno dei suoi prodotti più amati e simbolici: l’uva.
Nella tradizione contadina toscana, il periodo del raccolto è sempre stato accompagnato da ricette semplici, nate dalla saggezza di chi lavora la terra. Una delle più care è senza dubbio la Schiacciata con l’uva (o ciaccia con l’uva), una focaccia dolce soffice e profumata, arricchita dai chicchi dell’uva da vino e preparata con pochi e genuini ingredienti.
Oggi vogliamo condividere con voi la nostra ricetta di casa, realizzata con la nostra farina, che dona all’impasto un aroma antico, rustico e inconfondibile.
La Ricetta della Schiacciata con l'Uva
Ingredienti:
- Farina (Azienda Agricola Oppio Novo, disponibile in base al raccolto della stagione)
- Uva da vino (ben lavata e asciugata)
- Acqua tiepida
- Lievito madre o lievito di birra fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Zucchero di canna
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- L’impasto: In una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete la farina, un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Impastate con cura fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
- La lievitazione: Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 2 ore, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- La composizione: Dividete l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la parte più grande su una teglia spennellata d’olio. Distribuite sulla superficie una generosa manciata di chicchi d’uva interi e una spolverata di zucchero.
- Il secondo strato: Stendete la seconda parte di impasto e adagiatela sopra la base, sigillando bene i bordi con le dita.
- La finitura: Completate coprendo la superficie con l’uva rimasta, un altro velo di zucchero e un bel giro d’olio extravergine d’oliva a crudo.
- La cottura: Infornate in forno statico preriscaldato a 180°-190°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e l’uva avrà rilasciato il suo succo caramellato.
Lasciatela raffreddare prima di gustarla: la schiacciata con l’uva è perfetta per una merenda pomeridiana o a colazione, magari accompagnata da un buon infuso caldo.
Sapete qual è l’erba migliore per una tisana da gustare insieme alla Schiacciata con l’Uva? Nelle fresche serate di settembre che annunciano l’autunno, venite a scoprirlo di persona facendo una visita al nostro orto, qui all’Azienda Oppio Novo a Monticchiello.
